lundi 3 mars 2014

Le Millefeuille



Voilà un dessert qui me tentait de faire depuis longtemps . J'adore vraiment le millefeuille !
J'ai fini par me lancer dans la fabrication de la pâte feuilletée, seul élément compliqué de la recette .
Et je ne regrette rien . 
Il n'y a pas meilleur qu'une pâte feuilletée "maison" et finalement c'est très simple.
Ce qui peut paraître long c'est le temps de pose entre les tours de pâte, le reste est très simple !

Alors essayez vous aussi et régalez vous !


millefeuille  "mes emes desserts"






Temps de préparation :
2 h ( la pâte ) +  30 min (crème pâtissière)        Catégorie : moyennement difficile    Personnes : 6

Pour la décoration  
30  g de sucre glace

Ingrédients  pour la pâte feuilletée
- 200 g de farine
- 50 g de farine (pour le travail)
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g d'eau
- 200 g de beurre

Ingrédients pour la crème pâtissière
        
250 g de sucre
100 g de farine ou maizéna
6 jaunes d'œufs
2 œufs entiers
1 gousse de vanille
1 litre de lait.  


Préparation de la  pâte feuilletée   (à faire 3 h avant le montage et la dégustation du dessert)
                                                                                                      
 Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau. 
Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.
La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.
Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer. 
Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.
Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. 
Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. 
Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.
On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté. 
Découper bandes de pâte 
Les étaler avec le rouleau  
Placer chacune des pâtes sur une plaque recouverte de papier cuisson 
mouiller chacune des pâtes feuilletées avec des petites gouttes d'eau et avec un peu de sucre en poudre pour caraméliser.
puis recouvrir chacune d'une feuille de papier cuisson et empiler les 3 plaques en recouvrant la dernière d'une plaque pour éviter que la pâte feuilletée se développe
Cuisson. 210 degrés  20 min   
Laisser refroidir

Préparation crème pâtissière   (à faire la veille)
Blanchir les œufs et   le sucre 
 Ajouter la farine
 puis faire bouillir le lait et vanille
rajouter le lait très chaud dans l'appareil battu , bien le mélanger
Puis remettre le mélange obtenu sur le feu  vif pendant 5 min en remuant sans arrêt afin que le fond n'attache pas jusqu'à obtenir un mélange épais  puis refroidir à température ambiante et finir le refroidissement au réfrigérateur.

Le montage

Placer de la crème pâtissière généreusement entre chaque plaque puis saupoudrer la plaque du dessus de sucre glace